Нискоалкохолни вина, които предлагат страхотен вкус без главоболие
Преди се присмивах на идеята за нискоалкохолни вина. Ако не мога да пия подходящите неща, бих казал, че предпочитам да не пия изобщо. Но влошаването на махмурлука - особено след вино - ме принуди да се върна малко назад. Този процент на етикета вече не е само технически въпрос – той все повече е въпрос на оцеляване.
Има, разбира се, някои стилове, които са естествено с ниска якост – някои немски ризлинги, например, са просто 8 процента абв (но като следствие те са склонни да бъдат доста сладки). Повечето вина са някъде между 11 процента и 14 процента абв.
Напоследък някои производители на вино се опитват да намалят това число, което води до появата на нова категория „средна сила”. или „сесийни вина“ в диапазона от 3,5 процента до 9 процента абв.
The Doctors' Sauvignon Blanc, 2018, £9,99, waitrose.com
Torres Vina Sol, £ 7 за 75 cl, sainsburys.co.uk
Алкохолът помага за насърчаване на вкуса и усещането в устата – без него напитката може да има тънък и скучен вкус. Така че създаването на приятна на вкус версия със средна сила е предизвикателство. Но пивоварите го направиха – пазарът сега е пълен с отлични бири без и с ниска якост. И винената индустрия сега играе наваксващо изоставане.
Новозеландската марка The Doctors' го прави по естествен начин, като променя начина, по който гроздето узрява и виното ферментира. Резултатът е прилични 9 процента абв Ризлинг (£11,99 за 75cl, majestic.co.uk) и доста чисти 9,5% абв Совиньон блан (£9,99 за 75cl, waitrose.com) – последното е особен пробив като Совиньон с ниска якост се изважда трудно.
The Gentle Pink, £9,99, drydrinker.com
Oxford Landing Sunlight Shiraz, £7, sainsburys.co.uk
Другият, по-често срещан, начинът да го направите е да създадете вино с пълна сила и след това леко да го деалкохолизирате (това може да стане с помощта на редица техники, включително метода на „въртящия се конус“ и обратната осмоза). Новата гама Sunlight от 7-8 процента абв на Oxford Landing и Torres Vina Sol (8 процента абв, £7 за 75cl, sainsburys.co.uk) са направени по този начин. Същото важи и за Sevenly, новата гама от 7 процента абв от лейбъла за вино Kiwi на Сара Джесика Паркър Invivo X, SJP (Совиньон Блан и Розе, и двете по £8 за 75cl, sainsburys.co.uk). Най-добрият от този доста лилиен куп, по мое мнение, е 7-процентното абв Sunlight Chardonnay на Oxford Landing (7 процента абв, £7 за 75cl, sainsburys.co.uk) – свежо и леко плодово, макар и доста тънко, като плосък шприцър с бяло вино.
Но бях наистина впечатлен от The Gentle, нова марка вино с 6 процента абв от Германия, която открих чрез специалиста по пиене без напитки. com. Тази страхотно изглеждаща колекция от четири вина – бяло, червено, пенливо и розе – е направена чрез смесване на вина с пълна сила и без алкохол, произхождащи от две семейни изби: Wasem в Rheinhessen, Франкфурт и Bodega Más que Vinos в Испания. Цитрусовото, леко тропическо бяло, базирано на совиньон блан, и подобното на малина розе, базирано на гроздовия blauer portugieser, са открояващите се (и двете €8,49) – с добра концентрация на вкус и приятно тяло, те са удоволствие напитка.
Nice Session Merlot, £10, nice-drinks.co.uk
Pure Joy Elderflower Sparkling, £18, newcomerwines.com
The Gentle's основателите Мориц Зиревиц и Стефан Кандит имат опит в разработването на безалкохолни вина („Както всяка добра история, нашата започва с огромно главоболие“, казват те весело). Те смятат, че виното със средна сила предлага възможността да се създаде нещо по-интересно. Те признават, че все още има място за подобрение. „Вече сме постигнали много, но не сме доволни от това“, казва Зиревиц. „Ние тестваме различни начини за деалкохолизация – вакуум срещу мембрана – спрямо методите на събиране и ферментация, но планираме да отидем по-дълбоко.“
Sainsbury's е един от първите, които приеха тенденцията със средна сила и сега изброяват десет такива вина. „Нашите данни показват, че клиентите на възраст над 55 години и младите хора стимулират търсенето“, казва ръководителят на отдела за закупуване на вино, Джорджина Хотън, „като „бумерите“ купуват в асортимента поради умереност и ползи за здравето, докато по-младите клиенти търсят нещо ново и различни. […] Наистина сме окуражени от първоначалното представяне и имаме планове да го разширим през следващите месеци.“
Още по-ниско съдържание са новите „Session Wines“ на Nice (£10/75cl, хубаво- drinks.co.uk), които имат само 3,4 процента абв. Те са смеси на основата на вино, строго погледнато, направени чрез комбиниране на вино, безалкохолно вино и смес от естествени аромати, но имат танин и киселинност като на вино – Мислех, че Мерлото е доста хубаво, с нар, сочност на червен портокал и череша. (Цената обаче е висока, като се има предвид, че като се промъкнат под прага от 3,5 процента abv, те плащат 67 процента по-малко мито, отколкото биха платили, ако виното беше с пълна сила).
HTSIThe A-Z на най-добрите kombuchasПо-здравословен вариант са „коферментиралите“ вина, при които гроздето е ферментирало съвместно с други плодове, хмел и растителни продукти, за да се създадат аперитиви с ниска концентрация, които стават все по-модерни в кръговете на естественото вино с ниска интервенция. Примерите включват Pure Joy на Джули Хох (от £18, newcomerwines.com), гама от 5,5 процента абв съферменти, направени с грозде и растения, включително цвят от бъз, лавандула и билки от нейното биодинамично имение в Австрия. Друга е Moonland, експериментална гама от пенливи „плодови вина“ в кутии с 9 процента абв от калифорнийския натурален винопроизводител Vinca Minor (от $9, moonlandwine.com).
Човек може просто да пие по-малко, разбира се – но това на практика не винаги работи. Колко от нас биха се задоволили да кърмят напръстник от 15 процента от аржентинското мерло, чудя се, ако бяхме в кръчмата или на парти? Начинът, по който гледам на вина със средна сила, е малко като начина, по който гледам на Coke Zero – не е кръпка на истинското нещо, но е добре да го има в репертоара.
